ਦੁੱਧ
Milk
ਦੁੱਧ ਇਕ ਆਦਰਸ਼ ਅਤੇ ਸੰਪੂਰਨ ਖੁਰਾਕ ਹੈ। ਇਸ ਵਿਚ ਉਹ ਸਾਰੇ ਖਣਿਜ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਸਾਡੇ ਸਰੀਰ ਲਈ ਤੰਦਰੁਸਤ ਅਤੇ ਪੋਸ਼ਣ ਲਈ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹਨ। ਭਾਰਤ ਵਿਚ ਅਸੀਂ ਗਾਂ, ਬੱਕਰੀ ਅਤੇ ਮੱਝ ਦੇ ਦੁੱਧ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਾਂ। ਇਹ ਬਹੁਤ ਹਲਕਾ ਹੈ ਅਤੇ ਅਸਾਨੀ ਨਾਲ ਹਜ਼ਮ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਦੁੱਧ ਬੱਚਿਆਂ ਦੀ ਸਿਹਤ ਲਈ ਵੀ ਢੁਕਵਾਂ ਹੈ। ਗਾਂਧੀ ਜੀ ਵੀ ਇਸ ਨੂੰ ਪਿਆਰ ਕਰਦੇ ਸਨ। ਪਰ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਲੋਕ ਗਾਂ ਦੇ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਤਰਜੀਹ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। ਉਂਠ ਦਾ ਦੁੱਧ ਰੇਗਿਸਤਾਨ ਦੇ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਯਾਕ ਦਾ ਦੁੱਧ ਪਹਾੜੀ ਇਲਾਕਿਆਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਤਿੱਬਤ। ਦੁੱਧ ਸਾਡੀ ਖੁਰਾਕ ਦਾ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਹਿੱਸਾ ਹੈ। ਨਵਜੰਮੇ ਬੱਚਿਆਂ ਲਈ ਮਾਂ ਦਾ ਦੁੱਧ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਸਾਨੂੰ ਇਕ ਗਲਾਸ ਦੁੱਧ ਨਹੀਂ ਛੱਡਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਕਿਉਂਕਿ ਇਸ ਵਿਚ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਉਪਯੋਗਤਾ ਹੈ। ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਉਬਾਲ ਕੇ ਕੀਟਾਣੂ ਰਹਿਤ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
ਸਾਰੀਆਂ ਔਰਤਾਂ ਲਈ ਦੁੱਧ ਬਹੁਤ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ। ਇਸ ਵਿਚ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ, ਵਿਟਾਮਿਨ ਅਤੇ ਖਣਿਜ ਆਦਿ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਕਈ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨਾਲ ਅਤੇ ਰੂਪਾਂ ਵਿਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਆਮ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਵੀ ਪੀ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਗਰਮ ਨੂੰ ਗਰਮ ਅਤੇ ਠੰਡੇ ਦੁੱਧ ਵਿਚ ਮਿਲਾ ਕੇ ਚੀਨੀ ਨੂੰ ਪੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਚਾਹ, ਕੌਫੀ, ਸ਼ਰਬਤ, ਕੋਲਡ ਡਰਿੰਕ ਅਤੇ ਹੋਰ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਨੂੰ ਸ਼ਹਿਦ, ਦਹੀ, ਪਨੀਰ, ਮਠਿਆਈਆਂ, ਘਿਓ ਆਦਿ ਵੀ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਮਿਠਾਈਆਂ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਪਾ ਪਾਊਡਰ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿਚ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਕਈ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀਆਂ ਆਈਸ ਕਰੀਮ, ਟੌਫੀਆਂ ਅਤੇ ਕੁੱਲਫੀ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਹਮੇਸ਼ਾਂ ਢੱਕ ਕੇ ਸਾਫ਼ ਭਾਂਡਿਆਂ ਵਿੱਚ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਦੁੱਧ ਇੱਕ ਪੂਰੀ ਖੁਰਾਕ ਹੈ ਅਤੇ ਜਲਦੀ ਕੌੜਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਉਬਲਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਪਰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਹੀਂ ਉਬਲਦੇ ਕਿਉਂਕਿ ਦੁੱਧ ਦੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਵੀ ਖਤਮ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
ਇਹ ਡੇਅਰੀਆਂ, ਦੁਕਾਨਾਂ ਅਤੇ ਬੂਥਾਂ ਵਿੱਚ ਵੇਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸਾਨੂੰ ਧਿਆਨ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਸ ਵਿਚ ਕੋਈ ਮਿਲਾਵਟ ਨਾ ਹੋਵੇ। ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਅਸਾਨੀ ਨਾਲ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਦਿਨ ਸਾਨੂੰ ਨਕਲੀ ਦੁੱਧ ਮਿਲਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਬਹੁਤ ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਹੈ। ਦੁੱਧ ਬੋਤਲਾਂ, ਪਲਾਸਟਿਕ ਦੇ ਬੈਗ ਜਾਂ ਪਾਉਚਾਂ ਵਿਚ ਵੀ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਗਾਂ, ਬੱਕਰੀ, ਮੱਝ ਅਤੇ ਭੇਡ ਦਾ ਸਿਹਤਮੰਦ ਦੁੱਧ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਹੋਰ ਕੁਝ ਵੀ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਨਹੀਂ ਬਦਲ ਸਕਦਾ। ਇਹ ਇਕ ਬਹੁਤ ਹੀ ਸਸਤਾ ਅਤੇ ਸਿਹਤਮੰਦ ਪੀਣ ਵਾਲਾ ਰਸ ਹੈ। ਭਾਰਤ ਵਿਚ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿਚ ਦੁੱਧ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਫਿਰ ਵੀ ਸਾਨੂੰ ਦੁੱਧ ਦੀ ਉਤਪਾਦਕਤਾ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ ਜਿਸ ਲਈ ਸਾਨੂੰ ਇਕ ਹੋਰ ਚਿੱਟੇ ਇਨਕਲਾਬ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ ‘।
